干鱼酸菜鱼的家常做法(咸干鱼怎样做出来好吃)

本篇文章给大家谈谈干鱼酸菜鱼的家常做法，以及咸干鱼怎样做出来好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

淹酸鱼放多少盐

腌酸菜鱼加入10％～15％的成袋粗盐就行

原料准备：新鲜鲤鱼（净重约250克/条）、米酒、食盐、姜、蒜、红皮独头蒜、酒糟、辣椒粉、胡椒粉、花椒、白酒、糯米、八角粉、藿香粉、干橘皮等。其常规配比见下表（表中配料用量是50公斤鱼的用量）。

“腌酸鱼”制作工艺流程：粗加工宰杀→清洗漂净→腌制入味→干燥→糟醉发酵→成熟→食用。

鱼的处理:将鱼鳞、鱼鳃和内脏清除干净，放干鱼体内的血，然后悬挂晾干。

浸盐:把已经干燥后的鱼放置在盆里，加入10％～15％的粗盐，快速地连续翻转，使粗盐可以接触到鱼的所有部位，接着使用纱布包裹，静置1～2天，静置期间翻动2～3次。

腌糟的配比:食盐4％、葡萄糖2％、姜蒜3％、酒糟150％。

装桶:在杉木桶的底部先铺上薄薄的一层腌糟，将鱼水平放置在上面，在鱼的上部铺一层腌糟，厚度2厘米左右，根据这种方法一层层进行铺装，最后压实。将鱼铺装完成之后，在最上层的鱼上面再铺一层腌糟，装置垫片，安装上桶盖，最后压上石头，放置在阴凉干燥的区域，3个月即腌制完成。

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咸鱼做酸菜鱼的做法

用料：

鱼片菜场片好腌好约1斤半

豆腐皮1张

豆芽1把

调料：吉香居鱼酸菜1包

泡椒4-5个

大蒜4-5瓣

葱花若干

白芝麻若干

青花椒10-20粒

花椒10-20粒

做法：

步骤1

豆芽，豆腐皮或者你喜欢吃的菜先分别焯水放大碗里垫底

步骤2

热油爆香蒜瓣，然后放切片的酸菜炒香

步骤3

加水烧开，尝尝咸淡，不够加点盐，咸鱼淡肉，碗里还有垫菜，要稍微多点盐

步骤4

水开后捞出酸菜下鱼片，一定要一片一片下，用筷子轻轻拨动，不要用锅铲，不然容易碎

步骤5

烧开后用捞出鱼片放垫菜上，倒入汤，撒上葱和芝麻

步骤6

重新热油炸点花椒和青花椒，趁热泼在鱼片上即可。

鱼肉怎么做才最嫩

最营养最鲜嫩的做法就是，支一口锅在河边，锅里边放上生姜红辣椒，别的不要，喜欢麻辣加一点花椒，勾兑好的蒜汁一碟，水保持开锅，钓住鱼迅速处理直接下锅，5分钟开吃，美味无法形容

干红鱼怎么做好吃

1、准备食材：红鱼1条、食盐1/2茶匙、酱油3汤匙、葱3根、姜1小块、蒜6瓣、料酒2汤匙、植物油2汤匙、白糖2茶匙、水3汤匙、细香葱3根。

2、红鱼洗干净，切半，用盐和料酒抹遍全身，腌10分钟去腥。

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3、豆腐切小块，香葱切葱花，姜切片，蒜去皮备用。

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4、锅放入植物油烧热，放入鱼煎到金黄，翻面继续煎至两面金黄，放入姜片和蒜爆一下。

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5、倒入酱油、料酒、白糖和水，放入豆腐，大火烧开，转小火煮5分钟，放入葱花继续煮1分钟至鱼熟透即可。

OK，关于干鱼酸菜鱼的家常做法和咸干鱼怎样做出来好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。