白馒头的家常做法 馒头加白糖怎么做才松软好吃

其实白馒头的家常做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解馒头加白糖怎么做才松软好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享白馒头的家常做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎么做青艾馒头

导读:如何做出颜色翠绿又美味的青艾馒头？青艾馒头，又称艾叶馒头，艾草馒头。艾草馒头颜色翠绿，有独特的艾叶香味，嚼劲十足，非常好吃。青艾馒头怎么做呢？一、青艾馒头原料1、主要原料:新鲜艾叶，面粉，膨松剂，水。(1)新鲜艾叶:艾草顶端最嫩的部分。(2)面粉:可选择普通面粉或高筋面粉，也可以选择自发粉。我用的是五得利五星面粉。(3)膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂两种。①生物膨松剂:老面(面肥，即上一次剩余的少量已发酵面团)、压榨酵母(从啤酒、米酒等酿造过程中分离出的酵母菌)和即发干酵母。我用的是自己配制的老面，即发干酵母。②化学膨松剂:无铝泡打粉，无铝双效泡打粉。(4)水:冬天用温水，水温30℃左右；夏天用常温水。2、辅料:白砂糖，食盐，食用油和食用碱。(1)白砂糖:选择细白砂糖。(2)食盐:可以不添加。(3)食用油:选择食用调和油，大豆油，也可用猪油。(4)食用碱:煮艾叶用。二、青艾馒头配方新鲜艾叶250克面粉500克老面150克即发干酵母2.5克无铝双效泡打粉0.5克白砂糖60克食盐2克食用调和油15克食用碱5克水200克三、制作步骤1、洗艾叶:把新鲜艾叶挑选后，浸泡10分钟，清洗3次，捞出。2、煮艾叶:把500克水倒入电压力锅中，加入5克食用碱，再加入清洗干净的新鲜艾叶，一边煮一边间断翻动，煮至艾叶软烂，用筷子捞出放入不锈钢盆中冷却。特别提示:使青艾馒头翠绿的技巧:(1)煮艾叶时，必须先加食用碱，然后再加新鲜艾叶，煮至艾叶软烂。(2)煮好后的艾叶，要马上用筷子捞出冷却。3、老面艾叶糖浆:把白砂糖，食盐和食用调和油倒入盆中，用手搓捏，将艾叶捏烂，并使白砂糖完全溶化。待温度下降到30℃左右时，加入老面和水，用筷子搅拌均匀，即得老面艾叶糖浆。4、揉制青艾面团:将无铝双效泡打粉和面粉混合后，倒入老面艾叶糖浆中，稍微搅拌后，再加入用温水化开的即发干酵母，搅拌成絮状，用手揉制成光滑的青艾面团，盖上湿纱布或保鲜膜。5、发酵:在发25℃~28℃，相对湿度为80%的条件下，发酵15分钟~20分钟即可。如果配方中只使用老面或即发干酵母，发酵时间为2小时~3小时，面团体积增大1倍以上。6、成形:把发酵后的青艾面团揉制成结实光滑面团，用擀面杖擀压成1厘米厚的长方形面片，卷紧成长条形。用刀切成每个重量为90克的青艾馒头生坯。7、醒发:在温度为38℃~40℃，相对湿度为80%的条件下，醒发10分钟~15分钟。如果只用老面或即发干酵母，醒发时间为15分钟~20分钟，冬天要延长到30分钟。醒发到青艾馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按青艾馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示醒发完成。如果是只用无铝泡打粉，醒发时间为10分钟~15分钟。8、蒸制:冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟。如果只用老面或无铝快速泡打粉，则是开水上笼。如果只用无铝双效泡打粉，则是温水上笼。9、冷却:青艾馒头出笼后要及时冷却，使其便于短时间存放，同时，可以避免粘连。综上所述:可以得出以下结论:1、青艾馒头的主要原料是新鲜艾叶，面粉，膨松剂和水。2、面粉可选择普通面粉或高筋面粉。3、膨松剂可选择老面，鲜酵母，即发干酵母，无铝泡打粉。可单独使用，也可配合使用。我的配方中使用老面，即发干酵母和无铝双效泡打粉。这种组合可实现快速发酵，并能得到具有老面风味的馒头。4、青艾馒头的辅料是白砂糖，食盐，食用油和食用碱。5、煮艾叶时，要先加食用碱，然后加入艾叶，煮好后要及时冷却，这样可以使青艾馒头颜色翠绿。6、用本文配方，青艾面团发酵15分钟~20分钟即可。7、用本文配方，青艾馒头生坯醒发10分钟~15分钟，至青艾馒头生坯增加1~2倍大。8、用本文配方，蒸制时冷水或温水上笼，大火蒸制18分钟即可。蒸制时间过长，会使颜色变成暗绿色，甚至墨绿色，因此要控制好蒸制时间。9、使用新鲜艾叶制做青艾馒头，由于艾叶富含纤维素，因此，应增加水量。如果加水量少，揉制面团时会比较困难(要用较大力)，而且会导致青艾馒头成品表面不光滑。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

白苍岭红糖馒头做法

自发面粉适量，红糖适量适量

辅料

温水适量适量

1.备好食材：自发面粉适量放入大碗内，红糖加入适量温水融化成糖水备用。

2.将红糖水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3.用手揉成面团，加保鲜膜包好放在温暖处发酵。

4.待面团发酵至约两倍大时，中间搓孔不回缩即好。

5.按板上撒上适量面粉，将面团揉搓排气（这一步骤忘拍了），分成十个剂子揉圆，放在蒸锅上，垫上香蕉叶防粘，进行两次醒发。

6.二次醒发好后，冷水上锅大火蒸十五分钟，焖五分钟再揭开。

7.时间到，暄软香甜的红糖馒头已蒸好。

传统的老面馒头怎么做没有老面怎么办

首先，很高兴能够回答您的这个问题，老面也就是我们小的时候经常吃的老发面，简单一点说就是面团需要经过一次长时间的发酵蓬松然后变酸，接着我们往里面加入适量的干面粉和水，然后采用扎碱的方法中和面团的酸味，然后再成型再醒发

家里如果没有老面可以采用这样的做法，既简单又快捷：250克面粉、3克活性干酵母、145水首先把酵母放进一个盆里然后加入温水用手调匀使酵母和水充分融合，然后将面粉加入盆中用手和成面团揉光，接着用保鲜膜包裹严实后放在室内自然发酵12个小时即成老面肥、它的形态一般是先几个小时是蓬松的蜂窝状，最后几个小时则变成带有泡泡的稀软状态（有的人也会用啤酒或者米酒来制作老面肥，这一点我认为用活性酵母来制作老面肥最为快捷也最为安全，因为发酵过程中老面很容易被杂菌感染变得酸臭不能使用，酵母发酵即快捷又安全，是我的首推之选）

老面肥做好之后我们就可以进行第二次发酵了，将发好的老面肥用水稀释一下然后往盆里加入适量的中筋面粉，左手握住盆边，右手在盆里搅动面粉使其成光滑的三光面团，然后用保鲜膜包住面盆放在室内让其自然发酵5个小时左右取出观看，面团松软有弹性，用手一按轻轻弹起，有小孔洞，面团散发香醇的酸味即为发酵成功，反之则需要继续发酵。（这时候找一个小盆取出一块面团放进盆中保鲜膜封好放进冰箱即为下次发面使用的老面肥喽，记得每次都留一小块就不同每次都用酵母制作了，这样也免去了很多麻烦）最后就是关键的一步，它就是用碱加碱是第一是为了中和酸味，第二就是促进面团进一步膨胀，这一步没有精确的比例，一般都是先用少许水将碱面融化然后一点点的用手扎到面团中，使碱量过大（多）成品发黄发绿，味道微苦，碱小（少）成品则发灰，发酸不好吃鉴别碱大碱小有几种方法第一种闻：用刀切开面团，切口处贴近鼻子闻，有明显的香味即为合适，酸味即为碱小、碱味即为碱大第二种看：面团用快刀切开看横切面，孔洞大且很多则为碱小，反之孔洞小则意味着碱大了第三种听：也就是用手拍面团听声，声音空洞成噗噗声为碱小、声音实，为啪啪声则为碱大第四种试：这也是我最经常用的方法，切一小块面蒸熟，黄色即为碱大、暗灰色则为碱小，白色为最佳，想要更快也可以采用微波炉高火打几秒钟即可。

小面鱼馒头的家常做法

鱼馒头鱼馒头做法:食材主料800g发酵面团配料适量面粉大枣、红豆各适量制作步骤

1、将面粉加温水、酵母和成光滑的较硬的面团发酵至两倍以上大。

2、排气后加面粉不停揉搓直至光滑有筋。

3、分成大小均等的份，搓成长条形。

4、放进模具中，压紧。

5、轻轻磕出。

6、全部做好。

7、在温暖处醒发。

8、醒发至膨松，大火蒸15分钟左右出锅即可。

玉米面馒头不加白面正确做法

能做因为在制作玉米面馒头时，可以将玉米面与热水搅拌均匀，制成玉米面糊，然后将面糊倒入已经凉透的沸水中，大火煮约5分钟即可。这种做法可以不用添加白面也能制作出美味的玉米面馒头。如果喜欢吃柔软口感的馒头，也可以将玉米面与适量白面混合后再制作馒头，但这样就不是全玉米面的馒头了。

关于白馒头的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。