炸酱臊子做法家常，猪肉臊子的家常做法大全

今天给各位分享炸酱臊子做法家常的知识，其中也会对猪肉臊子的家常做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

北京杂酱臊子做法

1、材料：瘦肉50克，剁椒，植物油，盐，糖，生抽，料酒，鸡精，生粉。

2、将瘦肉切片剁成内末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、鸡精、生粉，放一点水，搅拌均匀。

3、起油锅，把肉末放锅里煸炒至熟，盛碗备用。

4、再起油锅，加生抽、盐、糖、剁椒后，把肉末倒进去放一点辣油炒匀，即可。

北京炸酱臊子的做法

1、主料：猪肉馅100克、豆瓣酱1勺、味精2克、花椒粒10颗、泡豇豆100克。

2、准备泡豇豆切末。

3、猪肉末中放入花椒粒。

4、油烧热，将肉末倒入锅中。

5、将猪肉炒至变白，放入一勺豆瓣酱。

6、将切末的泡豇豆倒入锅中。

7、放入少许味精即可出锅。

香菇杂酱臊子的做法

1.

首先准备香菇500克切成丁。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

然后再放入洋葱15克，葱花15克，姜丝15克，肥肉是150克，煸炒出香味。

4.

接着放入瘦肉末150克，豆瓣酱15克。

5.

加入五香粉15克，香菇500克，翻炒15分钟即可。

6.

15分钟以后直接盛出，如下图所示，香菇杂酱臊子就做好了。

炸酱臊子的做法

少量热油，下花椒，倒入宜宾芽菜，大火炒香起锅。

（不要油泡着芽菜，要备干的状态）不用洗锅，冷油把肉沫下锅，迅速翻炒避免粘锅，断生翻微黄的时候，加少量白酒去腥，下一勺姜蒜，有香味后，倒入芽菜翻炒均匀，加一勺豆瓣酱，炒香后，下半勺甜面酱和半勺黄豆酱，翻炒均匀，关火，加盐，鸡精，味精，白胡椒粉。

干炸酱臊子的做法

食材：猪肉

调料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒，手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好，口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁，同时也不要把肉剁得太细了。

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜，然后做炸酱通常会用到两种酱，陈年豆瓣酱和川味甜面酱，豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉，要剁得很细。香料准备一点十三香。

3.我们把肥肉粒倒进锅里，开小火把肥肉粒炒散后，倒入一点白酒和料酒去腥，然后转中小火开始炒，保持不停翻动防止糊锅，一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火，先把肥肉粒控油捞出来备用，记得千万别炸成油渣了，否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮，这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻，口感特别的香软，相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】4.做炸酱的话，锅里炸出的这些猪油是不够的，再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成，转中小火，先放入姜片炸一会，再倒入大葱和洋葱，最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间，但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

5.把油温降到三成的时候，把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火，一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉还没熟就已经变硬变柴，而小火会大大延长猪肉脱水时间，同时肉质保持鲜嫩不柴。

6.把肉炒到变色后，烹入一点白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒进去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去，一起用小火来慢煨，一直要煨到锅中油开始变清亮，还没有完全脱水的时候，先倒入豆瓣酱进去，把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来，再倒入甜面酱和十三香，继续用小火来煨炒，要不停翻动锅底。防止糊锅。

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后，转中火，勾入一点水淀粉收汁，增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。

关于炸酱臊子做法家常和猪肉臊子的家常做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。