家常炖海鱼汤做法白汤(海鱼煮汤又嫩又鲜的做法)
- 美食
- 2023-08-14 16:30:45
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大家好,今天给各位分享家常炖海鱼汤做法白汤的一些知识,其中也会对海鱼煮汤又嫩又鲜的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
海黑鱼好吃吗
海黑鱼好吃。
黑鮶鱼俗称海黑鱼。海黑鱼比淡水黑鱼的味道可要强得多了,它的味道经常被用一个字来形容——那就是“鲜”了,当然海货一般都是要用“鲜”来形容的。
这个黑鮶鱼,可以清蒸、可以红烧——但最常见的吃法那还是清炖或者用来“煲汤”了。海边人特别是山东省黄海渤海边的人称赞它是“黑脸白汤营养多”啊。
奶鱼汤家常做法
鲫鱼洗干净,擦干水分,下油锅两面煎黄,油略多,煎的时间长一点再翻面。
鱼煎透之后,加入足够的热水,同时加入姜片料酒去腥,大火烧开,再保持中火炖煮。沸腾状态煮十五分钟之后,鱼汤可呈现白色,依个人口味加入盐、糖(少许)、胡椒等调味。起锅前可放入葱花。
鱼汤的奶白色实际上是油脂在水中的高温乳化反应,所以煎炸出鲫鱼的油脂加上高温炖煮就能实现。炖煮时加入牛奶、豆腐等高蛋白食材,更容易炖出美味的白汤。
清炖鱼翅的正宗做法
【配料】水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
【操作】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上
海罗非鱼炖汤的做法
1、主料:罗非鱼一条、姜三片、大葱两段、香菜一颗、盐适量、醋两滴、胡椒粉适量。
2、锅里放入水,将洗净好的罗非鱼放入锅中。
3、添入姜片和葱段。
4、盖好锅盖中火焖煮约二十分钟,汤微微变白,调入适量盐和鸡精。
5、将鱼装入大汤碗,洒上香菜和胡椒粉,将鱼汤淋在香菜上。
6、香喷喷的清炖罗非鱼汤做好啦。
牛奶鱼汤怎么煮
可以的
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
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