泡椒黄鳝做法大全家常做法(泡椒鳝片正宗做法)

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泡椒盘龙鳝的做法

调料:泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

泡椒芹菜黄鳝的家常做法

食材：鳝鱼300克，芹菜150克，蒜10克，姜5克，花椒2克，豆瓣酱15克，植物油50克，料酒10克，醋10克。

做法：

鳝鱼清洗干净切断，芹菜斜切小段焯熟备用；姜、葱、蒜切末。

锅中热油，放入鳝鱼煎至变硬盛出备用。另起锅加入葱姜蒜末1勺辣椒粉1勺花椒粒1勺料酒1勺豆瓣酱炒匀，倒入鳝鱼炒匀。

放入芹菜丝炒匀出锅。完成。

泡椒鳝鱼片的江湖菜做法

食材清单：葱姜蒜20g，泡椒10g，青红辣椒15g，鳝鱼300g，盐10g，油20g，生抽20g，糖15g。

烹饪步骤：

1.把鳝鱼切段，洗净，辣椒切块，葱切段，姜蒜切碎，锅放半锅水，倒入少许料酒，冷水下入鳝鱼片。

2.等鳝鱼稍稍变色即可捞起，洗去浮末，另起锅，下底油烧热，把葱姜蒜、辣椒泡辣倒入爆炒。

3.等配菜炒出香，倒入鳝鱼片，大火爆炒2分钟，再加入盐糖生抽调味，即可起锅。

阿米泡椒蒜薹鳝鱼做法

1、主料：黄鳝500克、蒜苔100克。

2、辅料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫县豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少许、醋少许。

3、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

4、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

5、锅热多油，五六成热下鳝片。

6、炸至表面起小泡捞出。

7、倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香。

8、中火下鳝片，加少许水翻炒。

9、放蒜苔翻炒；大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。

川菜经典“泡椒鳝鱼”怎么做

泡椒鳝鱼的做法步骤泡椒鳝鱼的做法步骤：

11野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：

22泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：

33蒜苔、青椒洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：

44开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：

55炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：

66鳝鱼断生后铲出。泡椒鳝鱼的做法步骤：

77锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：

88蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。泡椒鳝鱼的做法步骤：

99装盘上桌，大功告成。

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