粤式家常烤鸡的做法？广东烤鸡的做法和配料

大家好，粤式家常烤鸡的做法相信很多的网友都不是很明白，包括广东烤鸡的做法和配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于粤式家常烤鸡的做法和广东烤鸡的做法和配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

广东炭炉烧鸡的做法

做法：

1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；

2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；

3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

广东吊烧鸡腌料配方

吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。

主料：三黄鸡1.5斤较好

辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等

制作：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克

带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

一、选材

吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老鸡鸡肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。

二、腌制

清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。

三、飞水、上皮水

吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。

四、烧制

上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。

广东木炭烧鸡的做法

主料：油皮100克辅料：小麦面粉100克调料：酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克各适量脆皮烧鸡的做法：

1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。

2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。

3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。

广东东莞荔枝木烤鸡做法

鸡1只

海盐2大勺

现磨黑胡椒碎1大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

高纯蜂蜜3大勺

北欧烤肉混合香料1大勺

中等大小的洋葱0.5个

橄榄油2大勺

正宗烧鸡的做法和配料

食材清单：鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。

烹饪步骤：

1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。

2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。

3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。

4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。

5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克

OK，关于粤式家常烤鸡的做法和广东烤鸡的做法和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。