猪肘子家常做法(扒猪肘子的做法)

各位老铁们好，相信很多人对猪肘子家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于猪肘子家常做法以及扒猪肘子的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

带把肘子正宗做法

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净，

2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部骨与肉相联，使骨头露出，

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮，

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形，

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀，

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食即可。

家常肘子的做法

用料

猪肘子一只、干辣椒2个、香叶、姜2片、葱半小根、桂皮一小块、料酒1勺、八角2个、花椒十多粒、老抽2勺、冰糖一把、盐2勺、生菜叶3片

做法步骤

步骤1

猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

步骤2

凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

步骤3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤4

少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

步骤5

把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

步骤6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤7

底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

步骤9

压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤10

把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。

步骤11

准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

步骤12

准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

步骤13

猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤14

把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

步骤15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

肘子肉家常做法

用料：猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰糖5克！生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐2汤匙（30克）、八角3个、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香叶4片、草果2个

做法步骤

步骤1

猪肘去毛，处理干净

步骤2

锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

步骤3

不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

步骤4

捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

步骤5

锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

步骤6

待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

步骤7

猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

步骤8

再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

步骤9

如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

步骤10

把香料混合后放入调料袋中

步骤11

把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

步骤12

锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

步骤13

炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

步骤14

2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

猪肉肘子家常做法

用料：前猪肘1只（3斤）、葱姜蒜适量、冰糖15克、油适量、盐8克、鸡精等1勺、花椒10粒、八角2颗、料酒3勺

做法步骤

1、清洗。买生猪肘时，请肉摊用喷枪烤焦外皮，回来后用热水泡十几分钟，用刀刮掉外皮脏污。

2、焯水。凉水入锅，加料酒、几粒花椒粒焯水。

3、烀肉。换水，加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒，添足量的水大火煮开，转中火烀肉约1小时，到用筷子轻易扎透。

4、趴肉。热油加四五小块冰糖，小火炒糖色，下猪肘翻炒，加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原汤，不够添水，没过肉，加盐，中火炖约1小时，炖到肉烂糊，加鸡精、蒜末收汤，盛盘。

肘子块的家常做法

步骤/方式1

猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

步骤/方式2

把猪肘子中间骨头剔下来，切块，焯水。

步骤/方式3

起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

步骤/方式4

收汤出锅

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。