水煮麻辣猪蹄家常做法大全(煮猪蹄的做法及配料)

大家好，今天来为大家分享水煮麻辣猪蹄家常做法大全的一些知识点，和煮猪蹄的做法及配料的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

香辣猪蹄怎么做好吃呢

1，三个猪蹄子，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老姜，指天椒，香叶。

2，猪蹄子先用火烧上面的猪毛干净，然后洗干净泡水一下。

3，放锅开大火把猪蹄子放入水中煮开打去浮沫，再煮30分钟就好，捞出沥干水分。

4，猪蹄子放到盆子里，放料酒，酱油，姜，盐，腌制一个小时。

5放锅倒入食用油开小火放郫县豆瓣酱炒到起泡泡再放猪蹄子进去翻炒，加入热的水淹过猪蹄子，把准备好的调料放进去，慢煮一个小时。

6，煮的过程中要调味，调色，看猪蹄子熟了就开大火收汁，放麻油，味精，香菜。

干锅香辣猪蹄是怎么做的

食材：猪蹄，卤料，洋葱，大葱，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜，配菜（鹌鹑蛋，藕片，黄瓜）

做法：

一：猪蹄冷水下锅放点水焯水去腥，捞出备用，另起一锅，倒入猪蹄，加入香料包，生抽，耗油，盐，冰糖，大葱，姜片，卤制。大火烧开，小火慢煮一个小时，煮至猪蹄软烂适中，卤出来已经很好吃啦！

二：热锅，倒多一点的油，油热以后倒入猪蹄炸至表面微微焦黄，再把配菜倒入油锅，炸至断生，鹌鹑蛋表面金黄。

三：锅中留底油，倒入豆瓣，香辣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油，再倒入干辣椒干花椒炒香。

四：倒入猪蹄翻炒均匀，倒入生抽，耗油，醪糟，调味翻炒，醪糟去腥增香特别好，推荐大家用醪糟代替料酒。

五：倒入配菜翻炒均匀，再倒入洋葱，最后加入盐，味精，鸡精调味，即可出锅。

卓沅麻辣猪蹄配方

主料：猪蹄15斤。

香料：干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克。

配料：生抽300克、食盐250克、炒糖色200克、鸡精80克、冰糖30克。

详细做法：

1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，特别是猪蹄甲缝隙处，如果嫌不好处理也可以先吧猪蹄顺猪蹄甲缝隙处将其一分为二劈开。这样既好烧烤，也容易浸泡出血水，更容易在卤制时入味。

把猪蹄烧烤至表层焦黑色，然后放入清水中浸泡一会，用钢丝球将其擦拭干净，然后再用清水浸泡出血水，捞出，备用。

2、把浸泡出血水的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后再小火煮大约3分钟左右后捞出。

捞出后用清水把猪蹄清洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油润锅，放入冰糖或者白砂糖100克，用小火把糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡，再由大泡开始变小泡且枣红色时加入150克开水，烧开一会盛出即为炒糖色。

4、把放干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克放入盆中，加入适量清水淹没浸泡几分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

5、把处理好的猪蹄放入锅中，15斤左右清水淹没，能够要么猪蹄大概两厘米即可。

麻辣猪蹄是怎么烤的怎么做好吃

食材

猪蹄、干辣椒、葱姜蒜、香叶、花椒、八角、白芝麻

操作步骤

1、把猪蹄切块，焯水，捞出洗净

2、起锅烧油，冷油中加入白糖，小火，炒至白糖融化至冒出泡泡，倒入猪蹄

3、翻炒猪蹄至变成糖色，再倒入香叶、姜、花椒等所有配料

4、锅中加入适量水，再加入老抽，大火烧开

5、烧开后，倒入砂锅中，调制小火煮一个半小时左右直到猪蹄煮烂

6、大火收汤汁，把猪蹄捞出放盘子里

7、姜切片、葱切碎、蒜、香叶、花椒（多放些）放一起备用

8、锅中倒油，放入干辣椒，辣椒炒香后，倒入上一步的所有配料，炒香

9、再将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、白芝麻，翻炒均匀，出锅

麻辣猪脚火锅的做法

1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。

3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）

4.调味，装盘。

5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白（均一小把），堆在装盘的猪蹄上即可

关于本次水煮麻辣猪蹄家常做法大全和煮猪蹄的做法及配料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。