土鸡的家常做法长沙？土鸡的做法大全家常菜

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长沙钱四爹口味鸡的做法

1、准备主料：黑脚仔鸡350克，猪油100克，生姜80克，盐1克，辣椒粉8克，酱油5克，大蒜10克，陈醋50克，朝天椒25克，味精5克，蚝油10克，二荊条100克。

2、选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。

3、热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。

4、鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。

5、从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。

6、烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。

7、煨熟后，放些许味精、蚝油翻炒，把切好的线椒放入至断生即可完成！

湖南东安鸡的正确做法酸而不腻

湖南东安鸡以永州市东安县的芦洪市镇最著名。取当年生六个月的仔鸡，切块佐以姜丝、蒜片爆炒，再加米醋，当地产特辣干红椒粉，出锅后，鸡块金黄鲜嫩，鲜香不柴，汤汁酸爽提气，酸辣尽暴，唇齿留香，回味无穷，吃一会，让人久之回味，欲罢不能，总想再吃一次。

湖南干锅鸡的做法

土鸡一只,约1000克。

调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克

制作：（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

湖南口味鸡炖香菇的做法

食材

鸡肉500克，香菇400克，姜5片，大葱3段，豆油适量，花椒适量，大料3颗，酱油3匙，白酒1匙，陈醋1匙，味精1小勺

做法步骤

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

2.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

3.捞好的鸡肉放入盘中备用。准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

4.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

5.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

6.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

7..锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。

8.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

9.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

10.放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

11.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。将香菇放入高压锅中。

12.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。放入一小勺味精。

13.准备好小葱。切成小碎。将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

湘菜柴火鸡的做法

1、黄椒切片，尖椒切片，红椒切片

2、土豆挖球，紫薯切块

3、锅中放油，郫县豆瓣酱，大火炒出红油4、放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，大火爆香

5、放入三黄鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，土豆，紫薯，翻炒均匀

6、加水大火煮沸，转小火煮20分钟

7、倒入黄椒，红椒，尖椒，翻炒均匀即可使用

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。