扒蹄膀的家常做法？扒蹄的正宗做法

大家好，今天给各位分享扒蹄膀的家常做法的一些知识，其中也会对扒蹄的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

酸菜扒肘子正宗做法

用料

肘子（后肘）1000g、酸菜200g、海带250g、盐、味精、姜、胡椒粉少量、大葱2根、小葱适量、花椒适量

做法步骤

步骤1

肘子切小块，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下）。葱切段，小葱切葱花。酸菜切丝。

步骤2

肘子下锅（高压锅），到上汽在下海带丝，酸菜，大葱，姜，花椒，胡椒。然后煮到上汽后6---7分钟。起锅

扒肘片的做法

原料：猪肘子

2.肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

3.将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

4.用大火煮开，改小火炖制。

5.炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

6.将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

7.将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法，扒肘子怎么做好吃，扒肘子的家常做法

主料：猪肘1500克

调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法：

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子

6.旺火烧沸，撇去血沫

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成

扒肘子怎么做

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

扒肘子怎么做又烂又好吃

把骨头剔除来焯水去血沫然后拿线绳捆绑一下这样肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油加五块冰糖。炒志全部融化冒沫时放肘子上色放少许红烧酱油再炒因为锅干的比较快。适量加点水再炒一会儿。

然后捞出来放高压锅里上色的汤汁一并到锅内放葱姜算桂皮花椒大料丁香肉蔻等调味料盐高压小火半小时就可以。也可以多买点肉皮炖的时候方高压锅内一起就行肉皮最好卷成卷放锅内。不然熟了后捞不出2.油菜焯水装盘

关于本次扒蹄膀的家常做法和扒蹄的正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。