家常卤牛肉的做法视频？怎么卤牛肉好吃又简单视频

大家好，如果您还对家常卤牛肉的做法视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享家常卤牛肉的做法视频的知识，包括怎么卤牛肉好吃又简单视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

王刚卤牛肉视频怎样腌制牛肉

食材准备

卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

方法步骤

1、将卤牛肉切成薄片备用;

2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;

3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;

4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。

我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴

酱牛肉浓香过瘾，配酒下饭都是一绝，就连在减肥期间也是一种十分适合的美食，毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一。那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧，顺便会在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦！

先解答一下题目：【酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？】

可能一些经常制作酱牛肉的人，只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了，导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。

火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

——家常酱牛肉做法——（这个做法注重口感和入味，用来配饭更胜下酒）

【主料】：牛腱子2斤。

【调料】：生抽酱油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香葱5根。

【辛香料】：干辣椒10个、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒1匙、小茴香1匙。

【酱料】：黄酱20克、甜面酱20克、冰糖10克。

下面我们开始制作：

首先锅中加1大碗水，然后把【辛香料】里面的所有东西倒进去煮，大约有个三五分钟就够了，闻到明显香气就关火连料带水一起盛出降温备用；等待香料水降温的时间，我们把牛腱用清水浸泡一会，尽量洗去血水。然后把牛腱捞出来沥水之后放到一个盆子里，把【调料】里面的所有东西倒进去，然后再把降温的辛香料连带香料水也倒进去，简单抓揉均匀之后密封好放入冰箱冷藏过夜（至少有个4到6小时）；牛腱腌渍好了之后放入大锅里，所有用来腌渍的东西也全都倒进去，然后把【酱料】里面的东西都加进去，再加适量清水补至汤面至少没过牛腱；大火煮沸之后转最小火“烘”3.5到4个小时，一定要最小火，就是汤面不沸的微弱火力状态，时间到了之后可以捞出降温然后放入冰箱冷藏（我们这个做法牛肉非常柔嫩且入味，就不用额外浸泡了），至少要冷藏1个小时以上再切片哦，这样就不会碎了。最后我们简单总结一下导致酱牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解决办法：

1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。

解决办法：要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那建议改为最小火3个半小时左右，注意：不是说将牛肉炖3个半小时，而是保持最微弱的火力“烘”着锅子，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。

解决办法：这个其实真没什么太好的办法，有道是‘”巧妇难为无米之炊”，厨师又不是魔术师。牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以要解决这个问题，我们只能从选肉上入手，酱牛肉还是选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

3、酱牛肉趁热切就很容易散掉，所以不管是什么方式制作的酱牛肉，最好都等它温度降下来再切。如果不小心炖煮火候太猛了的话，那么可以将牛肉用保鲜膜裹紧冷藏，2到3个小时之后再切就不容易碎了。

那么以上就是这次关于酱牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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怎样做卤牛肉

制作方法①制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。②1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。③大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。④主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。温馨提示：1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。⑤（1）原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。（2）煮制先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。（3）翻锅锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。

辣卤牛肉家庭做法你们都是怎么做的

辣卤牛肉家庭做法你们都是怎么做的？

很高兴回答你的问题，我是逍遥楼私房菜的主厨。

首先我想阐述一下我的观点。南北差异各不相同。所以对辣卤牛肉的做法也是有所差异。总体来说南方人喜欢吃甜一点，北方人喜欢吃咸一点。当然湖南人就喜欢吃辣点，

在这里我分享一道川味比较简单的家庭版辣卤肉牛肉制作流程，

食材

牛腱700克姜5片蒜2瓣大葱一根八角2个茴香3克花椒若干桂皮2块干辣椒若干香叶若干生抽60ml老抽40ml料酒40ml小米椒若干

步骤1

准备黄水牛的牛腱，洗净，不切备用

步骤2

香料提前用水泡15-20分钟

步骤3

小米辣洗净，不切备用

步骤4

适量花椒

步骤5

锅中放油烧热，关小火，放入姜蒜大葱葱白慢慢炒出香味（因为懒，所以直接用汤锅炒料了，一会儿加水直接卤，不用换锅啦）

步骤6

加入冰糖炒出糖色，加入提前泡好的香料，加入花椒，小火炒出香味，一定要小火控制好火候，我略微炒黑了一点点

步骤7

加水，水量淹没过牛肉即可，大火烧开

步骤8

加入牛肉，加入小米辣，生抽，老抽，大火烧开后转小火，慢炖2小时，关火，时间充足可让肉在卤水中多浸泡下～

步骤9

要吃的时候捞出来，切片，装盘～，口齿间流窜着麻麻辣辣香香的味道，蘸点辣椒粉，好吃到不行。拿来拌面也是一绝哦～

步骤10

加点小米辣，香菜，一小勺卤水，青花椒剁细，一勺生抽，凉拌，也是超级美味

最后预祝你做出适合自己的口感辣卤牛肉。

希望我的回答能给你帮助，欢迎留言点评

酱牛肉制作方法视频王刚

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

家常卤牛肉的做法视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么卤牛肉好吃又简单视频、家常卤牛肉的做法视频的信息别忘了在本站进行查找哦。