家常卤味做法？怎样做卤味做法和配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于家常卤味做法，怎样做卤味做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤肉卤菜家常做法

卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：

卤肉的做法：

材料：

-猪肉五花肉：500克

-生姜：3片

-料酒：适量

-酱油：适量

-冰糖：适量

-香料（如八角、香叶、草果等）：适量

-清水：适量

步骤：

1.将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。

2.锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3.另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。

4.将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。

5.加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。

6.加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。

7.加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。

8.炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。

卤菜的做法：

材料：

-蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量

-调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量

-香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量

-清水：适量

步骤：

1.准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。

2.锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。

3.煮开后将蔬菜块捞出备用。

4.另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。

5.将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6.盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7.取出后冷却，即可食用或保存。

根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。

一锅卤味的家常做法

用料：带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒(也可以不放)4个、八角4个？、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺

美味一锅卤的做法步骤：

步骤1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净，冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味，水要没过食材～

步骤2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出，放入冷水盆待冷却后剥壳。

步骤3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。

步骤4、准备所有要用到的材料…

步骤5、锅内加少许油，将冰糖提前用小火慢慢炒，我用的是黄色冰糖，可能是灯光的原因，拍出来像白色的，大家也可以用单晶冰糖。

步骤6、冰糖一定要用小火慢慢炒，不能急，慢工出细活，直到炒出糖色为止，这步上色很关键～

步骤7、冰糖炒至琥珀色（颜色非常漂亮），这时将开水加入锅内（记得是开水…）。

步骤8、将所有卤的食材放入锅内（五花肉切成大块），加入调料（姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐），慢火煮三十分钟。

步骤9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段，盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。

步骤10、时间到，可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘

步骤11、这时候开始将鸡蛋放入锅中，同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。

步骤12、时间差不多可以开盖啦，厨房飘满了肉香味，这时候汁也收得差不多了，将锅内卤好的食材全部出锅装盘。

自制卤菜家常做法

食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

卤菜家常做法怎么卤

食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

卤水家常做法最正宗的做法

1、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。

2、备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。再煮一锅清水，倒入肉类、香料、酱油、酒开盖煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。3、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

关于本次家常卤味做法和怎样做卤味做法和配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。