牛排怎么腌制家常做法 牛排的腌制
- 美食
- 2023-08-14 15:50:20
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其实牛排怎么腌制家常做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛排的腌制,因此呢,今天小编就来为大家分享牛排怎么腌制家常做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们...
其实牛排怎么腌制家常做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛排的腌制,因此呢,今天小编就来为大家分享牛排怎么腌制家常做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛扒腌制教程
选切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒(牛外脊)、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。
把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织,这是一个缓慢的过程。如果肉很厚,当腌料渗入到肉的中心时,肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。
调制腌制酱汁。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。酱汁可甜可咸,意大利风味、烧烤味,你想到的都行。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行。
把肉放入容器后加入腌制酱汁。可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全没过牛扒的酱汁,不用担心倒得太多。
把牛扒和酱汁放入冰箱。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时,视酱汁的作用而定。
6
煮牛排,去掉多余的卤汁。让牛扒达至室温,然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法。
牛排如何腌制
谢谢邀请
牛排有很多种,黑椒牛排,咖喱牛排,韩式宫廷牛排,意大利牛排,法式牛排,等。在中国广泛的常用的就是黑椒牛排,韩式牛排。
例如:
黑椒牛排(准备时间30分,不含腌制时间)
主料:牛排1(4-5两左右)
辅料:洋葱末适量,口蘑片适量。
调料:红葡萄酒20克,鲜奶油30克,高汤60毫升,黑胡椒粉20克,盐5克,橄榄油适量。
制作:
1.牛排洗净,加入盐,黑胡椒粉腌制30分钟备用。
2.平底煮锅内放油,油热后将牛排放入,煎至自己喜爱的生熟度后置于盘内。
3.取出少许油炒洋葱末和口蘑片,待蘑菇软化后,倒进少许红酒和高汤,待汤汁蒸发1/2后,加进奶油,浓缩成半稠程度的调味汁,倒入盘边,淋在牛排上少许即可。
例如
韩式牛排
主料:牛排660克,食用油13克,松子10克。
辅料:梨汁40克,清酒15克。
调味酱料:酱油36克,糖12克,洋葱汁15克,蜂蜜9.5克,葱末14克,蒜末8克,胡椒粉0.3克,芝麻盐3克,芝麻油13克。
制作:
1.用辅料腌制牛排15分钟。
2.用调味酱腌制牛排30分钟。
3.平锅放油,煎牛排,煎熟后撒上松子即可。
喜欢的朋友在家试试
家庭牛排的腌制与制作方法
食材准备
西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤,捶打断筋,双面均匀涂抹一层黄油待用。
2、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。
4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好时间,既要能够将牛肉表面迅速加热,最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩一些的,可以省略掉后面翻面那一步。
牛排腌制法
1、牛排两面撒满海盐;
2、海盐会把牛排里多余的水份洗出来,一小部分海盐会进入牛排里面,所以即使铺满海盐,牛排最后也不会特别咸;
3、腌制一个半小时;
4、将牛排表面水分吸走;
5、在牛排表面撒一点黑椒,然后抹一层橄榄油;
6、平底锅烧热,直接入牛排;
7、牛排不要翻来翻去,一面煎一次;
8、牛排煎好,静置5分钟。热黑椒汁,直接淋上,即可食用。
腌制牛排的最正确方法
食材用料
牛排2块,盐1克,黑胡椒酱1勺,橄榄油1勺,孜然粉1勺
做法步骤:
步骤1
准备一个牛里脊,切两片,去血水,清洗干净,沥干水份
步骤2
然后将牛排放入盆中
步骤3
撒上适量孜然粉,盐和橄榄油
步骤4
然后加入一勺黑胡椒酱
步骤5
腌制2个小时即可
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