牛排怎么腌制家常做法 牛排的腌制

其实牛排怎么腌制家常做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛排的腌制，因此呢，今天小编就来为大家分享牛排怎么腌制家常做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛扒腌制教程

选切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。

把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织，这是一个缓慢的过程。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。

调制腌制酱汁。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。酱汁可甜可咸，意大利风味、烧烤味，你想到的都行。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行。

把肉放入容器后加入腌制酱汁。可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全没过牛扒的酱汁，不用担心倒得太多。

把牛扒和酱汁放入冰箱。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定。

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煮牛排，去掉多余的卤汁。让牛扒达至室温，然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法。

牛排如何腌制

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牛排有很多种，黑椒牛排，咖喱牛排，韩式宫廷牛排，意大利牛排，法式牛排，等。在中国广泛的常用的就是黑椒牛排，韩式牛排。

例如:

黑椒牛排(准备时间30分，不含腌制时间)

主料:牛排1(4-5两左右)

辅料:洋葱末适量，口蘑片适量。

调料:红葡萄酒20克，鲜奶油30克，高汤60毫升，黑胡椒粉20克，盐5克，橄榄油适量。

制作:

1.牛排洗净，加入盐，黑胡椒粉腌制30分钟备用。

2.平底煮锅内放油，油热后将牛排放入，煎至自己喜爱的生熟度后置于盘内。

3.取出少许油炒洋葱末和口蘑片，待蘑菇软化后，倒进少许红酒和高汤，待汤汁蒸发1/2后，加进奶油，浓缩成半稠程度的调味汁，倒入盘边，淋在牛排上少许即可。

例如

韩式牛排

主料:牛排660克，食用油13克，松子10克。

辅料:梨汁40克，清酒15克。

调味酱料:酱油36克，糖12克，洋葱汁15克，蜂蜜9.5克，葱末14克，蒜末8克，胡椒粉0.3克，芝麻盐3克，芝麻油13克。

制作:

1.用辅料腌制牛排15分钟。

2.用调味酱腌制牛排30分钟。

3.平锅放油，煎牛排，煎熟后撒上松子即可。

喜欢的朋友在家试试

家庭牛排的腌制与制作方法

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

方法步骤

1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。

2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。

3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。

4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

1、煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

牛排腌制法

1、牛排两面撒满海盐；

2、海盐会把牛排里多余的水份洗出来，一小部分海盐会进入牛排里面，所以即使铺满海盐，牛排最后也不会特别咸；

3、腌制一个半小时；

4、将牛排表面水分吸走；

5、在牛排表面撒一点黑椒，然后抹一层橄榄油；

6、平底锅烧热，直接入牛排；

7、牛排不要翻来翻去，一面煎一次；

8、牛排煎好，静置5分钟。热黑椒汁，直接淋上，即可食用。

腌制牛排的最正确方法

食材用料

牛排2块，盐1克，黑胡椒酱1勺，橄榄油1勺，孜然粉1勺

做法步骤：

步骤1

准备一个牛里脊，切两片，去血水，清洗干净，沥干水份

步骤2

然后将牛排放入盆中

步骤3

撒上适量孜然粉，盐和橄榄油

步骤4

然后加入一勺黑胡椒酱

步骤5

腌制2个小时即可

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