江西小鱼的家常做法，小鱼干的做法家常做法

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江西鱼的家常做法

主料：

鱼肉500g

辅料：

调和油适量

食盐适量

红葱头50g

蒜适量

鸡精适量

胡椒粉适量

步骤1

红葱头和蒜准备好

步骤2

鱼肉切段，加入盐，胡椒粉腌制20分钟

步骤3

红葱头去皮

步骤4

和姜一起切丝

步骤5

热锅放入油，放入葱丝炒香

步骤6

盛出

步骤7

放入姜丝，炒香

步骤8

放入鱼段

步骤9

加入清水，煮15分钟

步骤10

加入葱丝，鸡精，煮5分钟即可

江西咸鱼做法

用料

草鱼一条

辣椒粉诺干

盐少许

油适量

做法步骤

1、草鱼买来切块，不需要太大块，用篮子放于阴凉干燥处风干水分一天时间，其实就是在腌了，不用给任何作料。

2、准备好辣椒粉，放入盐搅拌均匀

3、将风干的鱼在辣椒粉里涂抹均匀，装入玻璃瓶。

4、鱼装好后倒入些许食用油，保鲜味不容易变质，再密封储存，一两天后可以用油炸熟，放料酒等即可食用

江西腊鱼家常做法

江西酒糟腊鱼的做法

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

?第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

?第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

?第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

江西黄丫头鱼做法

将洗净的黄丫头鱼划缝

倒入生抽老抽糯米酒料酒腌制五分钟

锅里倒入适量的油，将腌制好的黄丫头倒入锅中，煎一分钟

把生姜干辣椒大蒜倒入，加入适量盐加入适量的水

烧到一点点汤即可，把鱼盛碗里，然后把葱花倒入锅里的汤中烫一下，倒在盆上即可

江西小鱼干做法

把小鱼干用水泡五分钟，清洗两遍，一方面让鱼软一点，一方面把表面的杂质清洗干净。同时准备配料，辣椒切斜段，大蒜切片，蒜苗切段。

步骤2

?锅里倒油，中火把小鱼干煸炒干捞出，去掉腥味。

步骤3

?锅里重新倒油，放入大蒜，豆豉，炒香，下入小鱼干翻炒，再加入生抽，老抽，白糖，啤酒半杯，胡椒粉，辣椒，蒜苗，盐，翻炒收干乘出。

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